MOZZARELLA FIOR DI LATTE 

Tecnicamente è definito come formaggio fresco a pasta filata di forma quasi sferica. In realtà, per il Caseificio Valle Verde, in questo sono concentrati oltre che tradizione, tipicità e cultura , una saggia e sana concretizzazione della nostra mission aziendale: “l’eccellenza del fior di latte di Bojano”. Partendo dalla selezione del latte (di raccolta Molisano), stoccaggio, controllo e accurata preparazione dello stesso, si giunge alla preparazione della pasta, arrivando alla delicata fase della filatura. Dopo la filatura, il prodotto viene “mozzato” nelle diverse pezzature, e si adagia in particolari vasche di rassodamento sino a giungere alla fase di leggera salatura (effettuata con un sistema brevettato) ed al successivo confezionamento.

Dal sapore intenso e dal profumo caratteristico, può essere utilizzata per la preparazione di antipasti, di primi e di pizza, ma i palati più esigenti preferiscono gustarla da sola.

Queste specialità, caratterizzate dalla cremosa farcitura a base di panna e sfilacci di mozzarella, si distinguono per semplicità e golosità. Bontà tipiche pugliesi che uniscono tutto il gusto della tradizione con la grande qualità garantita dal marchio Deliziosa.

Tipica lavorazione a crosta fiorita. La pasta risulta molto dolce e adesiva in contrasto con la parte esterna più sapida. Si posiziona nelle primissime posizioni del percorso degustativo. Ottimo servito come entrée con ciliegie e vino bianco frizzante.

Questa eccellenza si ottiene aggiungendo alla cagliata in modo stratiforme la pasta di tartufo nero durante la costruzione manuale della forma. L’intenso aroma e sapore del pregiato tubero posizionano il formaggio al penultimo posto della degustazione. In cucina può impreziosire, scagliandolo sottilmente, un carpaccio di carne cruda.

Esclusiva DOP Siciliana a latte intero e crudo di pecora, con aggiunta di zafferano e pepe in granito in cagliata. Servito tradizionalmente a ospiti importanti alla fine del pasto. Nella cucina tradizionale si serve con caponata di melanzane , mentre in quella moderna è perfetto con pesce crudo specialmente i crostacei.

Formaggio a latte crudo proveniente dalla Basilicata, ottenuto usando il canestro, con pasta di eccellente morbidezza e dolcezza, con sfumature di nocciola. Si consuma tal quale oppure può impreziosire un eventuale percorso degustativo.

Il formaggio presenta una sottile ed elegante erborinatura, ha pasta morbida e con spiccato sentore di latte caprino. Ottima chiusura di percorso degustativo , anche durante il periodo estivo. Ben apprezzabile accompagnato a frutta fresca di stagione in particolare i frutti di bosco.

Leggendaria pasta filata a latte crudo della Sardegna, il formaggio al palato risulta morbido e dolce con un forte sentore lattico. Si apprezza molto cucinato in padella e abbinato a verdure grigliate oppure dadolato in un’insalata di pomodori Sardi.

STAGIONATO 3 ANNI. Formaggio veneto a latte crudo vaccino prodotto da un piccolo caseificio. La lunga e attenta stagionatura di oltre tre anni ne conferisce un sapore dolce ma al contempo deciso di grandissima eleganza. Ben figura su qualsiasi carrello di formaggi.

Un’antica tradizione tramanda la produzione di questo Salame. Composto da carne bovina e suina nazionale attentamente selezionata, lavorata e deumidificato nell’asciugatoio alimentato dal fuoco a legna. Confezionato in budello naturale e legato